Timut
Timut/Timur pepper (lat. Zanthoxylum armatum)
Krehké, tmavohnedé sušené šupky zrelých plodov nepálskeho zantoxylu so zvyškom stopiek a ojedinelými čiernymi semenami, ktorý voľne rastie v horských oblastiach Himalájí. Oberané ručne miestnymi obyvateľmi a sušené na slnku.
Prekvapí opojnou, sviežou a bohatou ovocnou vôňou pripomínajúcou grep s tónmi dreva a kvetín. Má jedinečnú chuť, ktorá je výrazne kyslá, mierne horkastá a trochu drevitá s tónmi citrusovej kôry. Podobne ako sečuánske korenie vyvoláva jemné tŕpnutie jazyka, ktoré sa pozvoľne rozvíja, pretrváva a zanechá svieži pocit v ústach.
Forma & Balenie
Použitie
Tradične sa pridáva do širokej škály dusených jedál a polievok, do rôznych čatní a nakladanej zeleniny v kombinácii s chilli. Používa sa na ochutenie mäsa aj zeleniny, nájdeme ho napríklad v plnkách do obľúbených knedličiek momo. Ako korenie sa používajú len šupky, takže prípadné čierne zrnká treba najprv odstrániť.
Perfektne sa hodí na ryby a plody mora, jahňacinu, hydinové mäso a parenú zeleninu. V malom množstve zaujímavo ochutí nakladané syry a olivy, ale aj ovocie pri varení kompótov a džemov a príprave dezertov. Odporúčame vyskúšať v mlynčeku na korenie na finálnu úpravu jedla pri stolovaní.
Pavlina (overený zákazník) – :
Nádherne voňavé, veľmi silná a dlho trvajúca chuť, asi najzaujímavejšie korenie ktoré od Mikori mám 🙂 niečo ako chilli citrus, svieže