Sečuánske korenie, zelené
zelený sečuánský pepř, green Sichuan peppercorns (lat. Zanthoxylum simulans)
Krehké, zeleno hnedé sušené šupky plodov čínskeho zantoxylu so zvyškom stopiek a ojedinelými čiernymi semenami, známe ako qing hua jiao alebo kvietkové korenie. Prekvapí robustnou, sviežou a kvetinovo citrusovou vôňou, ktorá pripomína limetku, s tónmi živice a zeleného čaju. Jedinečné je aj svojou chuťou, ktorá je horká a živicová s jemne kyslastými tónmi. Vyvoláva mierne tŕpnutie jazyka, ktoré sa pozvoľne rozvíja v ústach a pretrváva.
Forma & Balenie
Použitie
Korenie nevyhnutné pre autentickú sečuánsku kuchyňu, kde v kombinácii spolu so sušenými chilli tvorí základnú chuť tamojších jedál, označovanú ako ma-la. Ako korenie sa používajú len šupky, takže prípadné čierne zrnká treba najprv odstrániť.
Tradične sa používa na prípravu ochuteného oleja, do vývarov a polievok alebo je obľúbené najprv nasucho opražené na panvici a pomleté na korenenie jedál pri stolovaní. Perfektne sa hodí na ryby a plody mora alebo s kuracím mäsom a zeleninou. Do marinád, omáčok či rýchlo smažených ázijských jedál pripravených vo woku, v malom množstve zaujímavo ochutí zálievku na zeleninový aj ovocný šalát alebo nakladané syry.
Možno ním nahradiť známejší červenohnedý variant sečuánskeho korenia alebo ho s ním ľubovoľne kombinovať. Používajte opatrne v menších množstvách, chuť zeleného je oveľa intenzívnejšia.
Súvisiace produkty
-
Sečuánske korenie
voňavé korenie s jedinečnou chuťou typickou pre sečuánsku kuchyňuod 2.60 € -
Timut
nepálske korenie s podmanivou grepovou vôňou a kyslou chuťounie je skladom -
Kubéby
exotické sladkasté korenie so sviežosťou eukalyptuod 2.55 € -
Červené korenie
vzácny druh korenia s bohatou korenistou aj jemne ovocnou chuťouod 3.00 €
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.