Sečuánske korenie
sečuánský pepř, Sichuan peppercorns (lat. Zanthoxylum simulans)
Krehké, bordovo hnedé sušené šupky zrelých plodov čínskeho zantoxylu so zvyškom stopiek a zbavené väčšiny čiernych semien, známe ako hua jiao alebo kvietkové korenie. Príjemne prekvapí intenzívnou, sviežou vôňou živice a citrusového ovocia s tónmi dreva a kvetov. Jedinečné je najmä svojou chuťou, ktorá je výrazne živicová a kyslo horkastá pripomínajúca citrusovú kôru. Vyvoláva jemné tŕpnutie jazyka, ktoré sa pozvoľne rozvíja v ústach a pretrváva.
Forma & Balenie
Použitie
Korenie nevyhnutné pre autentickú sečuánsku kuchyňu, kde v kombinácii spolu so sušenými chilli tvorí základnú chuť tamojších jedál, označovanú ako ma-la. Ako korenie sa používajú len šupky, takže prípadné väčšie kúsky stopiek a čierne zrnká treba najprv odstrániť.
Tradične sa používa na prípravu ochuteného oleja, do mäsového vývaru alebo je obľúbené najprv nasucho opražené na panvici a pomleté na korenenie jedál pri stolovaní. Ideálne sa hodí k tučnejším mäsám ako je kačka alebo bravčové, ale aj k plodom mora alebo rybám, s kuracím mäsom a zeleninou. Do marinád, suchých zmesí na potieranie mäsa alebo rýchlo smažených ázijských jedál pripravených vo woku. Okrem chilli sa výborne sa dopĺňa so zázvorom, cesnakom a sójovou omáčkou.
Súvisiace produkty
-
Sečuánske korenie, zelené
menej známy variant sečuánskeho korenia s intenzívnou chuťouod 2.80 € -
Kajenské chilli
výrazne štipľavé celé alebo mleté chilli s paprikovou vôňou a chuťouod 0.90 € -
Škoricové kvety
delikátne korenie s kvetinovou vôňou, sladké a príjemne škoricovéod 2.10 € -
Badián
ručne triedené hviezdičky so silnou exotickou vôňou a sladkou chuťouod 1.95 €
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.