Kubéby
pepř kubéba, cubeb pepper (lat. Piper cubeba)
Tmavohnedé, šedé až čierne, guľaté sušené plody piepru kubébového so zvráskavenou šupkou a charakteristickou stopkou. Majú príjemnú ovocnú vôňu so sviežimi črtami eukalyptu a mäty. Ich korenistá chuť vzdialene pripomína čierne korenie, no skôr v nej dominuje sviežosť eukalyptu a zároveň je horkasto sladká. Nie je vôbec ostrá, varením sa zjemní a zosladne.
Forma & Balenie
Použitie
Obľúbené v indonézskej a severoafrickej kuchyni, kde tvoria neodmysliteľnú súčasť rôznych karí, omáčok a pomaly varených jedál. Hodia k hydinovému mäsu alebo rybe, divine a jahňaciemu mäsu, na pečenú zeleninu a k syru. Výborné aj do marinád, najmä v kombinácii s cesnakom, borievkami a chuťovo výraznými bylinkami ako sú tymian, rozmarín či bobkový list.
Zopár kubéb príjemne prevonia a ochutí akýkoľvek vývar a polievku, ale aj domáci džem alebo ovocný kompót. Možno nimi nahradiť časť nového korenia pri varení huspeniny či príprave domácej paštéty, alebo ich pridať k čiernemu a farebnému koreniu do mlynčeka na korenie a do cesta na perníčky alebo korenené sušienky.
Súvisiace produkty
-
Čierne korenie
príjemne ostré, s plnou chuťou, divoko rastúce a sušené na slnkunie je skladom -
Dlhé korenie
ostro štipľavé korenie s podmanivou exotickou vôňouod 1.60 € -
Melegueta
drobné semená s prenikavo hrejivou chuťou, známe aj ako rajské zrnáod 2.30 € -
Nové korenie
exoticky voňavé korenie s komplexnou sladkou a hrejivou chuťouod 1.30 €
Pavlina (overený zákazník) – :
Zaujímavá akokeby drevitá chuť, používam do mäsových vývarov