Punjabi masala

Indická zmes korení inšpirovaná kuchyňou Pandžábu a severnej Indie, ktorá spája chuť cibule, cesnaku, zázvoru, paradajok a hrejivých korení v jednoduchých, ale chuťovo bohatých a výdatných jedlách. So silnou a podmanivou, citrusovou, sladkou vôňou s tónmi ovocia a orieškov.

Základom je naša tradičná garam masala, do ktorej sme pridali voňavé tobolky zeleného kardamómu a kúsky muškátového kvetu a časť sladkastého koriandra nahradili feniklom. Korenie pred mletím najprv starostlivo opražíme na sucho a potom ešte k nemu pridáme mletý zázvor. Táto pestrá kombinácia je výrazne ostrá, hrejivá a bohato korenistá.